Com os ingredientes corretos, pratos saborosos se tornam opções saudáveis que trabalham a favor da nossa qualidade de vida. Foi com base nesse conceito que a equipe de nutrição e nutrologia do Kurotel – Centro Médico de Longevidade e Spa de Gramado (RS) elaborou o 4º volume do livro “Cozinha Kur Sabor e Saúde à Sua Mesa”, que reúne deliciosas receitas para viver mais.
Da obra, selecionamos três opções: brownie com amêndoas, lasanha de berinjela e cupcake de cacau. Todas fazem o organismo funcionar melhor, seja por melhorar o humor, seja por prevenir problemas do coração.
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Quer mais? Aline Quissak, nutricionista e pesquisadora, criou outras três receitas com a mesma pegada. Tem bolinho de limão que diminui o estresse, cookie de banana capaz de turbinar a concentração e risoto polivitamínico. Tudo funcional e irresistível.
Bom apetite e vida longa!
Lasanha de berinjela com soja
Crédito: Matias Grade Lorenzoni
Rende 4 porções
Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de proteína de soja crua texturizada
• 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (café) de óleo vegetal
• 1 colher (chá) de sal marinho não refinado
• 1 colher (sopa) de tempero verde (salsinha e cebolinha)
• 1 colher (sopa) de shoyu (de preferência sem glutamato)
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 1 xícara (chá) de tomates sem sementes picados
• 1 xícara (chá) de suco de tomates (ou molho de tomate caseiro)
• 2 berinjelas médias
• 1 xícara (chá) de queijo de minas (ou muçarela de búfala)
• Orégano a gosto
Preparo
Coloque a soja para hidratar com água fervente (o suficiente para cobrir) e vinagre ou suco de limão entre 20 e 30 minutos. Enxágue em água corrente e, depois, esprema bem para sair todo o excesso de líquido. Reserve. Refogue a cebola e o alho com o óleo. Acrescente a soja e o sal e deixe cozinhar. Depois, adicione o tempero verde, o shoyu e a mostarda. Mexa e deixe ferver. Junte os tomates picados, o molho de tomates e cozinhe por cerca de cinco minutos. Reserve. Corte a berinjela em finas fatias. Coloque água e uma pitada de sal em uma panela e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, ponha as fatias de berinjela para cozinhar levemente. Retire-as com o auxílio de uma escumadeira e deixe-as em uma peneira para eliminar o excesso de água. Faça a montagem distribuindo uma camada de berinjela e uma de soja. Repita as camadas e, por último, coloque o queijo. Salpique orégano. Leve ao forno para gratinar. Sirva bem quente.
Toque da nutricionista
Poderosa fonte de fibras, a berinjela ajuda o intestino a funcionar melhor. "Se esse órgão está saudável, o corpo absorve melhor os nutrientes. Quando ele não está bem, perde vitaminas e minerais”, avisa Lívia Tissot, nutricionista das clínicas Nutrindo Famílias e 12 semanas. O legume ainda possui um antioxidante chamado antocianina, que ajuda a reduzir o colesterol e a prevenir o câncer.
Brownie com amêndoas
Crédito: Matias Grade Lorenzoni
Rende 15 fatias
Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 200 g de creme de soja
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 2 ovos batidos
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó
• 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral
• 1/4 xícara (chá) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas
Preparo
Misture bem o cacau em pó e o creme de soja. Agregue o açúcar e os ovos batidos, formando uma mistura homogênea. Peneire o fermento, a farinha e o amido, misture-os delicadamente à massa e acrescente as amêndoas. Transfira com cuidado para a forma e passe a colher por cima para uniformizar. Asse em forno a 180° C por, aproximadamente, 30 minutos. Espere esfriar para desenformar e sirva em seguida.
Toque da nutricionista
"O cacau é rico em flavonoides, substâncias com ação anti-inflamatória que previnem problemas cardiovasculares”, explica Lívia.
Cupcake de cacau
Crédito: Matias Grade Lorenzoni
Rende 24 unidades
Ingredientes
• 10 ovos
• 120 ml de óleo de coco (ou vegetal)
• 500 g de biomassa de banana verde
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo (ou açúcar de coco)
• 1 colher (sopa) de coco seco ralado sem açúcar
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Preparo
No liquidificador, bata os ovos inteiros com o óleo de coco entre 3 e 5 minutos. Em seguida, acrescente a biomassa, o açúcar, o coco e o cacau e bata novamente. Transfira a massa para uma vasilha e, com uma colher, agregue o fermento em pó delicadamente à mistura. Distribua a massa em formas de cupcakes untadas com óleo e asse em forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos. Espere esfriar e sirva.
Toque da nutricionista
No organismo, a liberação do carboidrato da banana verde acontece de forma mais lenta. Com isso, o corpo não fica desesperado para colocar esse açúcar dentro da célula. “Assim, o pâncreas, que produz a insulina, o hormônio responsável por armazenar açúcar, não fica sobrecarregado”, analisa Lívia. A receita é uma aliada para pessoas que fazem dieta para controle glicêmico, como os diabéticos.
Bolinho de limão
Crédito: Divulgação
Rende 6 unidades
Ingredientes
• 3 ovos
• 300 g de ricota fresca
• 2 colheres (sopa) de raspas de limão
• 2/3 xícara (chá) de mel ou SweetApple
• 2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio.
Preparo
No liquidificador ou na batedeira, bata os ovos, a ricota, raspas de limão e o mel. Misture esse creme com a farinha de amêndoas e, por último, adicione o suco de limão e o bicarbonato de sódio (será o seu fermento natural). Coloque em formas pequenas (ele não cresce muito) e asse por 35 minutos a 180 graus ou até ficar dourado. Pode adicionar lascas de amêndoas por cima, que ficarão crocantes após assadas.
Toque da nutricionista
Essa receita possui ingredientes com triptofano, magnésio, vitamina B6, B5, B3, vitamina C, ácido fólico, proteínas, ômega 9, vitamina E e fibras. "Eles têm propriedades terapêuticas que ajudam a reduzir o estresse e a ansiedade, além de melhorar a produtividade”, diz a nutricionista e pesquisadora Aline Quissak.
Risoto de quinoa com camarão e limão siciliano
Crédito: Divulgação
Rende 2 porções
Ingredientes
• 1 xícara de quinoa
• 2 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem (acidez 0,4)
• 1/3 de xícara (chá) de cebola roxa picada
• 1/3 de colher (chá) de pimenta do reino
• 1 colher (sobremesa) de açafrão da terra (cúrcuma)
• 500 g de camarão limpo
• 1 xícara (chá) de biomassa de banana verde
• 1/3 xícara (chá) de manjericão fresco picado bem fino
• 2 colheres (sopa) de orégano fresco
• 3 colheres (sopa) de cebolinha picada fina
• 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
• Suco de 2 limões siciliano
• 2 colheres (sopa) de raspas de limão siciliano
• 1/4 de xícara (chá) de vinho branco
• Sal a gosto
Preparo
Cozinhe a quinoa em 2 xícaras (chá) de água, assim como fazemos com o arroz. Refogue o alho em duas colheres (sopa) de azeite. Não deixe dourar para não perder os nutrientes. Adicione a cebola, a pimenta e o açafrão-da-terra. Junte o camarão e tampe por 8 minutos. Desligue o fogo. O camarão vai cozinhar só no vapor. Separe 2 colheres de sopa de raspas de limão siciliano e suco de 2 limões. Prepare o creme do risoto em fogo baixo: misture a biomassa com 2 colheres (sopa) de azeite e 1/3 de xícara (chá) de água. Após dissolver essa mistura, adicione as ervas: manjericão, orégano cebolinha e salsinha. Coloque sal a gosto. Agora, misture aos poucos a quinoa com o suco de limão, as raspas, o creme de ervas e o camarão. Mexa tudo aos poucos e finalize com o vinho. Deixe secar em fogo baixo, mexendo sempre, pois o risoto tem uma consistência mais empapada.
Toque da nutricionista
Esse prato possui compostos que auxiliam na concentração e melhoram o bom humor, além de atuar nos hormônios do emagrecimento saudável e melhorar alergias respiratórias. Quer mais? "A receita ainda possui todas as vitaminas e minerais de um suplemento vitamínico de A a Z”, revela Aline.
Cookie de banana e chocolate
Crédito: Divulgação
Rende 8 unidades
Ingredientes
• 2 bananas maduras amassadas
• 1 xícara (chá) de manteiga de amendoim ou de amêndoas ou de coco
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 1/4 de xícara (chá) de chia hidratada em 1/4 de xícara (chá) de água por 10 minutos
• 1/4 de xícara (chá) de cacau em pó 100%
• 1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo ou de coco ou melado de cana
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
• 60 g de chocolate 70%
Preparo
Misture a banana com a manteiga. Adicione a baunilha e a chia. Misture bem. Finalize incorporando o cacau, o açúcar e o bicarbonato de sódio na massa. Mexa até os ingredientes formarem uma massa consistente para moldar com uma colher. Em uma forma untada ou forrada com papel-manteiga, coloque uma colher (sopa) bem cheia da massa do cookie. Separe cada biscoito com dois dedos de distância. Pique grosseiramente o chocolate e coloque os pedaços no centro de cada cookie antes de levar ao forno (para ficar com a textura cremosa da foto). Asse em forno pré-aquecido a 180º C por 12 minutos. Deixe esfriar para finalizar o cozimento. Dura por 5 dias em pote fechado.
Toque da nutricionista
Esse cookie, além de não ter ovos, farinha ou leite, auxilia na melhora da concentração, pois contém selênio, vitaminas do complexo B, magnésio e cromo. Rico em fibras, auxilia na saúde do intestino. "Coma um biscoito acompanhado de uma xícara de chá verde com limão e pedaços de morango par aumentar a concentração e diminuir o cansaço”, sugere Aline.
